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 認識咖啡-從種子到杯子(Seed To Cup) |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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賴民錫 |
2 |
一 |
晚間
19:00-21:00 |
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| 上課地點 |
員林農工社大教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、9/1 咖啡簡史 講述咖啡歷史相關
二、9/8 咖啡的種植與處理法 概述咖啡的種植與後製處理法
三、9/15 咖啡中的瑕疵分辦 何為瑕疵？如何分辨？
四、9/22 感官 講述感官在咖啡中的作用為何
五、★9/29 咖啡沖煮實作 講解後分組實作
六、★10/6 咖啡風味描述 風味描述講什麼與它的作用
七、10/13 感官資料庫的建立 36味聞香瓶的介紹與運用
八、10/20 咖啡沖煮基礎理論 沖煮基礎理論、專有名詞解釋
九、10/27 公共參與週(講座或戶外活動)
十、11/3 義式咖啡機實作 講解後分組實作
十一、11/10 簡易拉花咖啡飲品製作 講解後分組實作
十二、11/17 在地食材的探索 探討在地食材與咖啡結合的可能性
十三、11/24 在地食材與咖啡的結合 在地食材與咖啡結合實作
十四、12/1 磨豆機種類介紹 平刀、錐刀、葉片式磨豆機介紹
十五、12/8 咖啡杯測概述 講解杯測過程、專有名詞解釋
十六、12/15 在地咖啡店家探索 分享與討論在地店家特色及優點
十七、12/22 咖啡相關競賽解析 概述咖啡相關競賽
十八、12/29 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
教材取得方式：由講師提供
器材參考價格：上課用咖啡熟豆500元/團購
★停課擇期補課：9/29教師節連假、10/6中秋節連假
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