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 西點烘焙 |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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吳武才 |
3 |
一 |
晚間
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| 上課地點 |
行動教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、9/1 菠蘿鳳黃酥餅 冷水麵、燙麵、發麵不同操作方式介紹
二、9/8 菊花酥餅 手光、盆光、麵光，三光操作方式介紹
三、9/15 可可芋頭酥餅 明酥與暗酥不同的操作方式介紹
四、9/22 椰蓉酥餅 奶油的熔點對層酥點心操作的影響
五、★9/29 香蕉布丁塔 奶油熔點對麵糊打發性的影響
六、★10/6 刺蝟造型餅 糖、油、麵在產品上的影響與作用
七、10/13 田園芝士派 塔皮與派皮在操作上的不同之處
八、10/20 焦糖鮮奶泡芙 燙麵溫度對泡芙膨脹程度的影響
九、10/27 公共參與週(講座或戶外活動)
十、11/3 波士頓蛋糕 乳沫類、麵糊類、戚風類不同蛋糕操作方法介紹
十一、11/10 抹茶紅豆蛋糕捲 蛋白酸鹼度與溫度對蛋白打發的影響
十二、11/17 乳酪夾心蛋糕 動物鮮奶油與植物鮮奶油操作與應用介紹
十三、11/24 椰香蛋糕捲 蛋白打發加糖順序對蛋糕組織的影響
十四、12/1 馬鈴薯核桃麵包 酵母與發粉在發麵類產品的應用與介紹
十五、12/8 紅豆芝士麵包 拾起、捲起、擴展、完成，攪拌麵團四階段介紹
十六、12/15 莓果芝麻包子 溫度與濕度對酵母發酵的影響
十七、12/22 鮮奶芝士饅頭 基本發酵和最後發酵的操作與說明
十八、12/29 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
教材取得方式：講義由老師提供
器材參考價格：材料費3800元/團購
★停課擇期補課：9/29教師節連假、10/6中秋節連假
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