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 西點烘焙 |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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吳武才 |
3 |
一 |
晚間
18:30~21:30 |
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| 上課地點 |
行動教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、3/9 白玉豆腐酥 冷水麵、燙麵、發麵不同操作方式介紹
二、3/16 香妃酥 手光、盆光、麵光，三光操作方式介紹
三、3/23 咖哩餃 明酥與暗酥不同的操作方式介紹
四、3/30 彩虹芋頭酥 奶油的熔點對層酥點心操作的影響
五、★4/6 桃山地瓜餅 奶油熔點對麵糊打發性的影響
六、4/13 椰香塔 糖、油、麵在產品上的影響與作用
七、4/20 鮪魚芝士塔 塔皮與派皮在操作上的不同之處
八、4/27 芝麻泡芙 燙麵溫度對泡芙膨脹程度的影響
九、5/4 公共參與週(講座或戶外活動)
十、5/11 椰香蛋糕捲 乳沫類、麵糊類、戚風類不同蛋糕操作方法介紹
十一、5/18 乳牛巧克力蛋糕捲 蛋白酸鹼度與溫度對蛋白打發的影響
十二、5/25 抹茶奶蓋蛋糕 動物鮮奶油與植物鮮奶油操作與應用介紹
十三、6/1 南瓜芝士蛋糕捲 蛋白打發加糖順序對蛋糕組織的影響
十四、6/8 白醬蔥花烤饅頭 酵母與發粉在發麵類產品的應用與介紹
十五、6/15 蕎麥薏仁饅頭 拾起、捲起、擴展、完成，攪拌麵團四階段介紹
十六、6/22 南瓜芝士麵包 溫度與濕度對酵母發酵的影響
十七、6/29 多穀芝麻麵包 基本發酵和最後發酵的操作與說明
十八、7/6 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
教材取得方式：講義由老師提供
器材參考價格：材料費3800元/團購
★停課擇期補課：4/6清明節連假 |
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