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 西點烘焙 |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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吳武才 |
3 |
一 |
晚間
18:30~21:30 |
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| 上課地點 |
行動教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、9/7 老婆餅 奶油可分為植物性和動物性，乳脂的含量對打發性的影響
二、9/14 月娘酥餅 中式麵食可分為冷水麵、燙麵、發麵等
三、9/21 蘇式椒鹽餅 層酥點心是由油皮與油酥所組合而成，經由擀捲產生層次
四、★9/28 芝麻奶油酥餅 油酥皮可分為明酥和暗酥，其差異性在於擀捲長度之不同
五、10/5 焦糖奶油泡芙 燙麵的溫度對泡芙烘烤膨脹的影響
六、10/12 雙皮核桃派 油脂的溶點在操作糖油拌合法的影響
七、10/19 檸檬塔 奶油的溶點對層酥點心的操作影響
八、★10/26 鳳梨小丸子 糖、油、麵在製作上的比例和影響
九、11/2 公共參與週(講座或戶外活動)
十、11/9 黃金地瓜蛋糕捲 乳沫類、麵糊類、戚風類，不同蛋糕製作方法介紹
十一、11/16 巧克力生乳蛋糕捲 動物鮮奶油和植物鮮奶油在操作上的應用介紹
十二、11/23 黃金鹹蛋糕 蛋白打發過程中加糖的次數對蛋糕組織的影響
十三、11/30 帕瑪森芝士蛋糕 全蛋打發和分蛋打法，在操作上的原理介紹
十四、12/7 莓果芝士麵包 水溫和酵母含量，對麵團發酵和組織的影響
十五、12/14 硬式奶酥麵包 麵團攪拌分為拾起、捲起、擴展、完成等四階段
十六、12/21 芝麻芝士包子 中式麵食麵團以手光、盆光、麵光作為攪拌程度的判斷
十七、12/28 娃娃造型饅頭 酵母粉和發粉(泡打粉)在使用上的差異和功能
十八、1/4 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
教材取得方式：講義由老師提供
器材參考價格：材料費3800元/團購
★停課擇期補課：9/28中秋暨教師節連假、10/26光復節連假
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