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 西點烘焙 |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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吳武才 |
3 |
一 |
晚間
18:30~21:20 |
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| 上課地點 |
行動教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、3/4 豆沙燒餅 冷水麵、燙麵、發麵不同操作方式介紹
二、3/11 老婆餅 手光、盆光、麵光，三光操作方式介紹
三、3/18 蒜蓉酥餅 明酥與暗酥不同的操作方式介紹
四、3/25 胡椒鮮蔥餅 奶油的熔點對層酥點心操作的影響
五、4/1 堅果奶酥餅乾 奶油熔點對麵糊打發性的影響
六、4/8 焦糖咖啡布丁塔 糖、油、麵在產品上的影響與作用
七、4/15 雙皮堅果派 塔皮與派皮在操作上的不同之處
八、4/22 咖啡鮮奶泡芙 燙麵溫度對泡芙膨脹程度的影響
九、4/29 公共參與週(講座或戶外活動)
十、5/6 咖啡核桃蛋糕捲 乳沫類、麵糊類、戚風類不同蛋糕操作方法介紹
十一、5/13 米戚風蛋糕捲 蛋白酸鹼度與溫度對蛋白打發的影響
十二、5/20 生乳奶蓋蛋糕 動物鮮奶油與植物鮮奶油操作與應用介紹
十三、5/27 黃金鹹蛋糕 蛋白打發加糖順序對蛋糕組織的影響
十四、6/3 菠蘿麵包 酵母與發粉在發麵類產品的應用與介紹
十五、★6/10 咖啡牛角麵包 拾起、捲起、擴展、完成，攪拌麵團四階段介紹
十六、6/17 黃金芝士饅頭捲 溫度與濕度對酵母發酵的影響
十七、6/24 薏仁蕎麥饅頭 基本發酵和最後發酵的操作與說明
十八、7/1 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
器材參考價格： 材料費3800元/團購
★停課擇期補課：6/10端午連假
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